夏のうだるような暑さが過ぎ去り、気持ちのいい風が吹き出したら、
美食家には嬉しい秋がやってくる合図。
秋は多くの食材が旬を迎え、美味しいものが店頭に並ぶ季節です。
「今日は何にしよう？」と献立を考える方も、「今日は何だろう？」と食べる方も、食事どきが待ち遠しいものに。
今はダイエットを忘れて、美味しいものでお腹と心を満たしましょう。
今回の主菜は、買ってきたものとは一味違う“自家製”の塩鮭。
とても簡単にご自宅で作れるので、ぜひお試しください。
身の締まり具合や塩分を、好みで調整できるのが “自家製” のいいところ。鮭以外にも、鯵、かます、鯖、鰯など、干物にできるものや、締めて美味しいものが適しています。
なるべくいいお塩を使うことが、より旨味を引き出す秘訣。ハーブ塩や山椒塩でバリエーションを楽しむこともできます。
(2人分)
- 生鮭(キングサーモン)2切れ
- 塩4g
- 大根おろし適宜
- 濃口しょうゆ適宜
◎たくさん作ったら脱水シートから取り出し、ラップフィルムで包み直してビニール袋に入れ、冷蔵庫に入れて5日間くらいで食べきりましょう。
それ以上長期保存する場合は、少し早めに取り出し、脱水シートのままビニール袋に入れて冷凍保存しましょう。
- ❶脱水シートを広げて鮭の大きさ分に塩の半分をふり、塩の上に鮭を置きます。
- ❷鮭の表面にも残りの塩をふってシートで覆い、バットにのせて冷蔵庫に入れます。
- ❸2日くらい後に取り出します。
- ❹魚焼き網を熱し、盛りつけて表になるほうを下にしてのせ、中火にして4分どおり火が通ったら裏返して火を通します。グリルの場合は、裏になるほうを上にして焼きはじめます。
- ❺器に盛り、大根おろしを添えて、しょうゆをかけてお召し上がりください。
主菜がお魚なので、お肉を副菜に。
部位による風味の違いを楽しめる牛の切り落としに、旬のきのこと針生姜を加えて、しぐれ煮にしました。
菊の花を加えた春菊は、お口直しにも最適な胡麻酢和えに。
松の実の食感がアクセントになっています。
お茶席では器も注目されますが、普段の食事の席では器が話しの主役になることはあまりないのではないでしょうか。料理をより美味しそうに引き立てるために器は必要なもの。また、器も料理を盛りつけることで、その素晴らしさが生きてきます。日々の食卓に並ぶ器は、ご自身が「いいな」と思うものを使うことが一番。色合いで選んだり、形で選んだりと、お洋服を選ぶときのように、楽しみながら組み合わせてみましょう。
せっかくですから和食のときは“和食の素晴らしさ”が感じられる器を取り入れて、日々の生活をより豊かなものにしていきたいですね。
今回は同じ主菜を、陶器と磁器という趣の異なる器に盛り付け、それぞれの特徴や良さ、他の器との取り合わせ方をご紹介します。
ぜひ参考にしてみてください。
この九谷焼きは、現代の食卓でも使いやすいデザインなので、いろいろと活躍しそうな一枚。表面は鮮やかなブルーですが、裏側は眩しいほどのイエロー。
見えない部分にまでこだわるのが、日本の“粋”です。
すべてシックにまとめてもいいですが、このように鮮やかな色の器を“差し色”として加えるのもおすすめ。ファッションコーディネートと同じで、器も取り合わせ方で表情が変わるから奥が深いのです。
二つ目のコーディネートでメインに選んだのは、京都の陶芸家である荒木義隆さんの四方皿。
素朴な印象を与える灰色の地に、鶯色の釉薬をかけ、温かみのある味わいに。器のグリーンに、鮭のオレンジがとても映えます。
遊び心のある絵皿で彩りを加えてもいいですね。
器も洋服と同じで、“中身”を引き立てるものでなくてはいけません。
合わせ方によっては“中身”の良さが死んでしまうので、器は料理をより美しく、美味しそうに見せてくれるものを選びましょう。かの魯山人も器を作り始めるより先に、幼い頃から料理を嗜んでいました。
料理ができるからこそ、素晴らしい器を生み出すことができたのかも知れませんね。
