ごはんの炊き方はどう進化した？米調理の歴史を解説｜新コンテンツ公開

本コンテンツでは、米の調理方法に着目し、古代から現代に至るまでの変遷を、資料や事例を交えてわかりやすく紹介しています。
米をおいしく食べるための調理法は、「煮る」「蒸す」「炊く」の組み合わせでさまざまな変遷を経てきました。
 

特に、羽釜を用いた炊飯では、蒸気を活用した加熱や蓋の構造など、おいしさを引き出すための知恵が随所に見られ、現代の炊飯器にも通じる原理が用いられています。明治期以降はガスや電気等の新しいエネルギー源の普及により、さまざまな炊飯機器が登場しますが、炊飯のメカニズムは江戸後期には、ほぼ完成していたのです。