日本国土南北狹長、四面環海，春夏秋冬四季分明，發展形成了獨特的飲食文化，能享受山珍海味帶來的季節的恩惠。
此外，日本人自古以來在生活中就相當重視培育季節感，使用各種曆法，為生活添彩。例如，立春、夏至、秋分等表現季節更替的「二十四節氣」，以及表現季節細微變化曆法「七十二候」等。曆法在表述季節的同時，也被用作農事活動的重要標尺，和飲食文化息息相關。
「四季的Teishoku」將用日本人日常食用的定食 (Teishoku)，表現享受四季食材傳遞出的季節感的魅力，以及傳承至今的曆法與飲食之間的關聯。
京都的味噌鯖魚使用的味噌種類很多，這次採用風味鮮明的八丁味噌，並添加九條蔥做為色彩的點綴。
（2人分）
- 鯖魚（切片）
- 2片
A
- 水
- 1杯
- 砂糖
- 2又1/2大匙
- 味醂
- 2大匙
- 酒
- 1又1/2大匙
- 薑（切薄片）
- 4〜5片
- 味噌（八丁味噌）
- 大匙
- 九條蔥
- 適量
- ❶在鯖魚魚皮一側切割「x」形。將鯖魚放入鍋內的滾水中，待魚肉變色時立即抬起網勺以完成川燙。
-
❷
將A放入鍋中並以中火煮滾之後，將鯖魚帶皮的一側朝上並排放入。再次煮滾之後，將浮渣撈起，然後將湯汁淋在鯖魚上面。用小蓋子蓋住鯖魚，繼續以小火熬煮5-6分鐘。
將湯汁煮滾之後再放入鯖魚，可去除鯖魚的魚腥味。
- ❸在味噌中加入少許湯汁使味噌溶解。
- ❹將❸的味噌加入鍋中，並使其均勻溶解。不要蓋上蓋子，以中火熬煮5-6分鐘，將湯汁收乾。將鯖魚放入餐盤，淋上湯汁並放上九條蔥。
重點
味噌會在食材中留下味道，因此之後再加入。
徹底溶解味噌，勿留下塊狀的味噌。
以小蝦與鴨兒芹的莖油炸成混合天婦羅。在酥脆爽口的麵衣中，
小蝦的甘甜與鴨兒芹的香氣蔓延開來。
說到秋天就會讓人想起松茸。挑選稍大的松茸，如此不
僅可享受其香氣，同時也能享受其口感。
這次結合濃厚
與淡薄口味的醬油，藉此引出整體料理的美味。
京都人經常喝日式清湯。
這道料理在新採收的甘藷中加入皇宮菜葉。
茶道流派「武者小路千家」家主的長女，生於京都，於同志社大學專攻美術史，對陶瓷器頗有研究。曾向身為茶懷石料理第一人的母親學習料理，現亦積極探訪外國，期在懷石料理的基礎上融入世界各國的食材及料理方式等，通過研發在現代家庭也能輕鬆製作的各種改良料理，來傳達「日本的食物及精神」。
一般社團法人和食文化國民會議（簡稱：和食會議）副會長。
每年11月23日舉行的新嘗祭是感謝秋季收成的慶典活動。
據稱從飛鳥時代（7世紀）開始，在日本包括皇宮的全國神社中舉行。新嘗祭的「新」是指新採收的稻米，「嘗」是品嚐的意思。天皇陛下在皇宮中食用當年收穫的稻米，向天照大御神及八百萬眾神感謝豐盛的收成，同時祈求五穀豐收。
新任天皇陛下即位後，初次舉行的「新嘗祭」成為「大嘗祭」。
前次的大嘗祭是在1990年現任天皇陛下即位時舉行的。大嘗祭是即位的新天皇陛下首次也是唯一一次舉行的重要儀式。在前次的儀式中，招待了多位來自世界各國的元首。現任天皇陛下預定於2019年讓位，因此2018年將是現任天皇陛下舉行的最後一次新嘗祭。
擁有長遠歷史的新嘗祭在二戰後成為「勤勞感謝日」，目前已制定為國定假日。
照片提供：伊勢神宫
神嘗祭是伊勢神宮在秋季舉行的祭典。
將當年收成的稻米獻給天照大御神，感謝其護佑的恩典。神嘗祭比新嘗祭更早開始，每年10月15日至10月17日期間舉行。
在儀式過程中，分別在晚上10時與凌晨2時，供奉稱為「由貴※1大御饌」的特別貢物。「大御饌」的意思是豐盛的飯菜，供奉的內容包括在伊勢神宮的神田所收成的新米及年糕、各種山海食材及白酒黑酒。正午迎接來自皇宮的敕使，舉行「奉幣儀式」，將天皇陛下的幣帛※2 （貢品）奉獻給天照大御神。
※1 : 日文的「由貴」是指至高無上、神聖潔淨且尊貴之意。
※2 : 幣帛是指供奉給神明的貢品。
- 10月15日-10月17日
- 三重縣伊勢市宇治館町1
