日本国土南北狹長、四面環海，春夏秋冬四季分明，發展形成了獨特的飲食文化，能享受山珍海味帶來的季節的恩惠。
此外，日本人自古以來在生活中就相當重視培育季節感，使用各種曆法，為生活添彩。例如，立春、夏至、秋分等表現季節更替的「二十四節氣」，以及表現季節細微變化曆法「七十二候」等。曆法在表述季節的同時，也被用作農事活動的重要標尺，和飲食文化息息相關。
「四季的Teishoku」將用日本人日常食用的定食 (Teishoku)，表現享受四季食材傳遞出的季節感的魅力，以及傳承至今的曆法與飲食之間的關聯。
所謂丸就是把肉剁碎後做成丸子。雞絞肉加入蓮藕，增加口感變化。雞絞肉美味精華融
入昆布高湯中，湯頭清爽，突顯出蕪菁的甘甜。
(2〜３人分)
- 雞絞肉
(約15顆丸子) - 300g
- 蕪菁
- 4個
- 鴻喜菇
- 1包
- 蓮藕
(去皮後) - 40g
- 海帶芽 (生※)
- 150g
- 日本水菜
- 1把
A
- 太白粉
- 1大匙
- 酒
- 3大匙
- 鹽
- 2小搓
- 薑汁
- 1小匙
B
- 水
- 5杯
- 昆布
- 15g
- 酒
- 2大匙
※如果是鹽醃保存的海帶芽，
請泡水去鹽分後切成適當長度。
-
❶蕪菁去皮，用刨刀刨成薄片※。
鴻喜菇去除根部，用手掰開。蓮藕去皮切粗丁。 - ❷大碗中放入絞肉、❶的蓮藕，加入A，攪拌至有黏性。
-
❸將B放入鍋中開中火，
煮滾後把❷捏成球狀，放入鍋中。 -
❹邊撈除浮泡邊繼續煮，等到雞肉丸熟透後轉大火。
之後加入蕪菁、鴻喜菇，再加入鹽、薄口醬油調味，
續煮2～3分鐘。 -
❺最後再加入海帶芽、日本水菜，稍微煮滾後關火。
可視個人喜好加入柚子胡椒或黑七味調味。
※刨蕪菁時逆著纖維刨，吃起來口感較柔嫩，
順著纖維刨則可以強調口感，請視個人喜好選擇。
將天寒時當季的公魚炸得酥酥脆脆的。
附上咖哩鹽、山椒鹽，可以整尾品嚐。
大量使用當季食材，略帶酸味的涼拌菜。紅蘿蔔、
白蘿蔔、蓮藕、新鮮香菇、鴨兒芹五種青蔬，
色彩繽紛。
這是在白飯中拌入京都代表性的醬菜酸莖菜的菜飯。
將鹽漬的酸莖菜放在溫暖的室（※）中發酵熟成，
到了冬天才開始上市。酸莖菜柔和的酸味和旨味，讓
白飯更加美味。
※「室」指的是維持約40度室溫的房間。
熟成的過程中乳酸菌進一步發酵，孕育出酸莖菜特殊的美味。
茶道流派「武者小路千家」家主的長女，生於京都，於同志社大學專攻美術史，對陶瓷器頗有研究。曾向身為茶懷石料理第一人的母親學習料理，現亦積極探訪外國，期在懷石料理的基礎上融入世界各國的食材及料理方式等，通過研發在現代家庭也能輕鬆製作的各種改良料理，來傳達「日本的食物及精神」。
一般社團法人和食文化國民會議（簡稱：和食會議）副會長。
江戶時代是以「米」為經濟指標的石高社會。據說當時日本約8成的人口，都住在「種稻」產「米」的農村。祈求五穀豐收，感謝今年又是豐收的一年，農村生活一年內會舉行許多儀式。
農村社會正月會舉行迎接主宰五穀豐收的年神蒞臨，並款待神明的儀式。據說正月受到款待的年神，在春季就會自山林降臨農村，化身為田地之神，等到秋收完又會回到山林成為山神，守護著務農的人們。此外據說年神除了是田地之神，也是祖先（祖靈神）的化身。
日本全年的祭典儀式，許多都是因為水稻文化而來，不過現代社會全家團圓迎接新年的正月儀式，也內含著對祖先們的感謝和對未來的祈禱。
祈禱新的一年事事如意的「御節料理」，是進獻給年神的喜慶料理。原本是用來指全年重要節日（季節轉換的重要時節）時供奉的料理，不知從什麼時候開始，變成專指年菜的料理了。御節料理包含「重重好運」的意思，用多層木方盒盛裝有吉祥意味的色彩繽紛料理。御節料理必備的「三道慶祝佳餚」。關東是「鯡魚卵」、「田作（拔絲小沙丁魚）」、「黑豆」，以京都為首的關西則以「醋牛蒡」取代「黑豆」，各地都有自己的特色。
像這種傳統料理，對當地和社會來說都意義重大。不但由此可知先人們的智慧與想法，還也可讓家人之間深入交流溝通吧。
這是拔絲地瓜的小魚干版，也是祈求五穀豐收的御節料理之一。以前會把小魚當肥料撒在田裡，所以才會有田作這個名字。以小沙丁魚干（五萬米）為食材的田作，不論是在關東或關西，都是三大慶祝佳餚之一。
