我們參考了《料理早指南》中提到的祭祀供養等人數眾多的活動時一個一個為眾人製作的便當「檜割籠」、以及賞花重箱便當中最高檔的菜色，重現了賞楓時的重盒。所使用的食材也盡可能忠實於《料理早指南》的記載，進行了重現。
色彩搭配與擺盤也值得注目。

監修: 江原絢子 / 製作: 赤堀博美

「銘銘」指每一個人。「銘銘便當」不同於多人一起享用的重盒，是每人單獨一份的便當。是用檜樹等白木的薄木片做成有隔斷的便當盒。

《上 層》

• 味噌烤鰆魚
• 燉鲇魚
• 煮牛蒡
• 魚 板
• 蓮 藕
• 豆 腐
• 簾 麩

《下 層》

• 硬飯糰五顆
• 素腌蘿蔔
• 甜醋醃薑片
• 佃煮山椒

提到「賞花」, 您的腦中浮現的應該都會是櫻花，但在過去還有賞「紫藤」,「菊花」和「紅楓」等各式各樣的賞花活動。在江戶時代, 賞花便當也是必不可少的, 除了菜品之外, 人們會把日本酒也一起裝進重箱中，將其稱為 "提重", 裝好後帶去賞花。

• 雞蛋糕
• 魚 板
• 玉 川
• 開背烤帶殼蝦
• 煮鱈魚卵

• 煮蓮藕
• 煮牛蒡
• 銀杏杏仁
• 羊栖菜

• 鰈魚干
• 鯛魚模壓壽司
• 甜醋薑片

• 蘿蔔乾
• 甜露梅

• 比目魚 生魚片
• 細雕 針魚
• 白蘿蔔
• 海帶
• 紅味噌醬

• 紅豆鹿子
• 蕨 餅
• 紅 餅
• 薄皮饅頭
• 輕 羹

• 味噌烤松茸
• 花 生
• 水煮波菜

• 烤飯糰

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

「便當」是站在食用者的角度，在擺盤、甚或配色細節之均十分講究的隨身餐盒。
便當彷彿「小盒裡的庭園」般，從中可以感受四季之美、品嘗各季時鮮的自然恩惠，將便當形容為濃縮展現日本飲食文化魅力的藝術品也不為過。

早在400多年前，便當文化就讓日本人在品味美食的同時又感到賞心悅目。如今日本的便當已遍及世界各地，逐漸成為代表日本的飲食文化之一。我們在此所介紹的「便當的演變」，僅僅只是至今的演變過程，仍有許許多多變化的可能，未來這種變化不僅僅會發生在日本國內，而將在世界各地以新的樣貌持續變化傳承下去。但唯一不變的是無論在哪個時代、在哪個國家，打開便當時的那股感動與喜悅是永恆不變的。