綜合研究日本的飲食文化
日本素有「瑞穗之國」的美譽,指的是鮮嫩飽滿的黃金稻穗謙虛垂首的國度。
同時,日本四季皆有美景、盛產各種山珍海味。這些新鮮且豐富多元的食材結合日本人細膩的智慧,便孕育出日本特有的料理樣式,日本飲食文化於是就此成形。具體來說,它包括食材、調理手法、調味料、調理器具、餐具、擺盤裝飾以及配膳、餐飲禮儀再加上款待心意等各項元素,日本飲食文化便是由精神層面與物質層面兩者結合而成。
「Plenus米食文化研究所」的設立旨在綜合性地研究這種「瑰麗的日本飲食文化」。追溯日本飲食文化的歷史淵源,是在古代受中國的影響才開始出現的。由唐化風潮開始,爾後衍生出加入優雅美感的獨特風格,之後更延續多元性發展,到了明治維新的文明開化後,則引進西式風格,發展成現代的日本飲食文化。明治19年(1886年),株式會社Plenus創始人的祖父塩井民次郎於東京日本橋茅場町打造了西餐廳「彌生軒」。以傳統日本文化為本,積極加入現代西洋文化元素,不僅打造如今日本飲食的雛形,更構築了海外廣泛接受日本飲食文化的基石。
藉由過去的歷史,學習恆久不變的價值以及日本人的智慧,同時觀察當下的飲食文化,以日本為起點,開創飲食文化未來。我們從綜合性文化的角度出發研究日本的飲食,構築飲食文化從日本走向全世界的基礎。