5月，舒适的暖风吹拂而过，阳光开始变强。
迎来二十四节气的 "立夏" 之后，历法上的夏季便正式开始了。正如 "立夏" 的字面之意，这一时节已经开始感受到夏天的气息。位于春分和夏至中间的 "立夏"，天文学上是指 "太阳达到黄经45度时"，因此每年的日期有所不同，大约是在5月5日前后。
度过了名为 "花冷" 的微寒春日后，便迎来新绿盎然、草木繁盛的时节。为了让身体慢慢适应气温的变化，人们也需要摄取时令食材，从体内开始调理身体。
本次的主菜是以微酸味为主的南蛮炸鸡块。这道菜在家里也可以烹制，下面附上简明易懂的菜谱介绍一下这道菜。
尚未适应暑气袭来，让人感到倦怠时，会想吃带点酸味的食物来增进食欲、促进消化。大量使用色彩丰富的夏季蔬菜制作这道南蛮鸡块，采用可以同时品尝到甜酸口味的南蛮醋和薄片酸橘调味，与炸得酥脆的鸡肉相配，是一道口感清爽的菜肴。
- 鸡腿肉1块
- 盐少许
- 天妇罗粉适量
- 油适量
- 洋葱1/2个
- 甜椒1/6个
- 青豌豆荚6个
- 高汤1杯
- 醋4大匙
- 淡口酱油4大匙
- 味淋1大匙
- 砂糖4大匙
- 盐少许
- 榨酸橘汁1个的分量
- 红尖辣椒(切成细圈)少许
- ❶将鸡腿肉纵切成两块，将较厚的部分剖开，切成一口大小的块状。
- ❷将洋葱切成半圆形的薄片。
- ❸甜椒纵切成1cm宽的段状，焯水。
- ❹青豌豆荚去筋，用盐水焯过后，斜切成两段。
- ❺在调味碗里加入南蛮醋的调料，放入➋、➌、➍的蔬菜浸泡。
- ❻在➊的鸡腿肉上洒少许盐，薄薄地裹上一层天妇罗粉，放入180℃的油锅中，炸至酥脆。
- ❼将炸好的鸡腿肉放入➎的南蛮醋中，吸收酱汁的味道。
- ❽鸡块和蔬菜装盘，配上切成薄片的酸橘就完成了。
7月末至8月初被称为 "土用丑日"，会有很多人吃鳗鱼。本次 "四季的定食" 选取在关西地区被称作 "Mamushi" 的鳗鱼，搭配夏季的新鲜牛蒡，做成独创鳗鱼饭。将鳗鱼饭称为 "Mamushi" 的原因众说纷纭。
其中最有力的传闻是因为将鳗鱼铺（铺的日文发音是 "Mabusu"）在米饭上，而称为 "Mabushi"。鳗鱼饭配上香味扑鼻口感柔和的新鲜牛蒡一起食用，风味绝佳。
用腌萝卜与咸菜的盐分腌制黄瓜等蔬菜而成的腌菜丝，在没有食欲时非常开胃。尤其是摄取生冷食物而变弱的肠胃，更是适合食用植物性乳酸菌发酵而成的腌菜。
从本次开始，我们会关注品尝和食的一大要素——餐具。
请后藤先生为我们讲述料理和餐具之间的关系。
餐具不仅具有突显食材美味和装盘作用，"欣赏" 餐具之美也是品味和食的一项秘诀。
日式餐具包括陶瓷器与漆器等许多种类与造型，为了享受搭配的 "美妙" 之处，重要的是要先学习基本技巧。比如去美术馆亲眼参观先人们制作的 "真品"，打好基础后在实践中尝试将其搭配齐全，是了解烘托料理的餐具搭配法的最佳途径。
与和服或时装的搭配一样，餐具也需要整体搭配。不只是从菜品的角度来思考器皿，先选择想要使用的器皿，再考虑放入什么样的菜品，也是一种乐趣。
不需要考虑得很复杂，可以先尝试运用，在失败中积累经验，逐渐提高自己的品味。
通过对餐具的关注，能让习以为常的餐桌变得丰富起来。
- 菜 肴 ・・・ 八木一夫的中碗
- 盛装南蛮鸡块的餐具是由八木一夫制作的。八木一夫先生过去从事雕像制作，随心所至打造而成的餐具，造型自由，不拘一格，充分凸显着主角的地位。
- 米 饭 ・・・ 青花瓷碗
- 在炎热的季节里，清爽的淡蓝色青花瓷碗，使整套餐具凸显出默契的平衡性。
- 腌 菜 ・・・ 韩国瓷器
- 腌菜丝中白色的腌萝卜与绿色的黄瓜颜色对比明艳，与具有透明白晳色调的韩国磁器相配，呈现出清爽气息。韩国瓷器以高贵典雅的白色为主要特征，独具特色。
- 小餐盘 ・・・ 雕三岛
- "雕三岛" 餐盘与蔬菜鲜艳的颜色相配，乍看上去比较素雅 ，但柔和的颜色与素雅的纹理，把菜品装点的更加醒目。
茶道武者小路千家家主的长女，生于京都。在同志社大学专攻美术史，从事陶器的研究。其母被称为 "茶怀石料理第一人"。师从其母学习料理，在研究怀石料理的基础上，积极走访国外，不断吸收世界各国在食材和烹饪方法的知识，通过研发在现代家庭中也能轻松制作的多款改良料理，传承 "日本的食物与精神"。
一般社团法人和食文化国民会议（简称：和食会议）顾问。
