在饮食店还未出现的时代里，长时间外出或旅行的人们通常会自行携带食物。
日本人民在能够携带食物的容器上精心钻研，用各种烹调方法制作出可口的菜肴，
在摆盘时细心地搭配食材的颜色，并且还会巧妙地融入季节感，
使得日本的便携式食物成为了日本独特的饮食文化，如今在海外已成为固有名词BENTO广为人知。
在此，我们将结合各个时代、场景和登场人物介绍日本的便当文化。
战争是残酷的，需要以命相搏。统率者“大名”的所思所想会大大影响将士们的士气。在战国大名的军事指挥中，军粮供应具有非常重要的作用。战国时代，作战变得常态化、大规模化、大区域化，而军粮的稳定供应，是领国内各阶层参与战争的条件，是大名实力的体现。除了供应前线以外，不处于临战状态的城池内，也会储存“置兵粮”以备不时之需。
战国“大名”毛利元就（1497-1571）一生取得了200多次战斗的胜利，生前称霸中国地方8国，被誉为“战国之雄”。元就喜欢吃糯米团子（译者注：日文称“饼”），推荐把糯米团子作为军粮。地方史《阴德太平记》曾有记载，士兵们把糯米团子袋、米袋、炒饭（炒米）这三样东西系在腰上去作战。
糯米团子的特点是便于保存和携带，一小块就能转换成能量，所谓“一顿糯米团子顶三日”，饱腹感特别强。糯米团子中含有的碳水化合物作用于大脑，具有使战斗本能更加敏锐的效果。对于需要长期保持体力的士兵们而言，可以说是一种很理想的军粮。不仅在战时，寻常日子里元就也常常备下糯米团子和酒，招呼平民百姓等身份低微的人一起面对面无拘无束地吃喝。据说家臣侍从们常拿着时令花卉和自家做的蔬菜、鱼、鸡等礼物前去元就的居所。
武将上杉谦信（1530-1578）人称“越后之龙”，在其一生约70次战斗中，川中岛合战是仅有的一次败仗。谦信的部下从他餐食的内容就能知道是否有战事。谦信崇尚俭朴，平日里吃的很简单，仅一菜一汤而已；但每逢出战，则米饭如山，山珍海味琳琅满目，盛宴款待部下将士。
譬如黑煮鲍鱼，醋洗鱼和海蜇刺身、加入当季蔬菜和鱼干的炖汤，核桃炙烤合鸭、浸烤鱚鱼等等，都是平常根本吃不到的美味佳肴。知道谦信日常节俭的部下因此兴高采烈，于是更加团结一心，士气高涨。款待部下，激励他们在战斗中凯旋而归的这种大餐，被称为谦信的“必胜饭”。
照片提供：上越市觀光交流推進課
在战斗中，如何快速准确地把军粮运送到战场非常重要。执行这项任务的是被称为“小荷驮队”的补给部队。他们负责搬运军粮、弹药、扎营用具等，被称作“阵夫（夫丸）”的队员从农民中征用，是位于军队最后方的非战斗人员。军粮筹措之际，确保陆路及海路等运输通道也是至关重要的。有时也会在当地从农民或商人手中购买食物。
『”《杂兵物语》东京国立博物馆藏
羽柴秀吉（1537-1598：1586年改姓丰臣）是一名智将。他出身农民而侍奉织田信长，凭借崭新的计谋和政策显露峥嵘。其中尤其令人惊叹的是，1582年得知信长死讯后，仅用10天时间从高松奔袭约230公里撤回京都的“中国大撤退”，以及1583年与柴田胜家作战时，5小时急行军约52公里从大垣回到长浜的“美浓大撤退”。
“中国大撤退”途中大军在姬路城休整，补充军事物资的同时，他还下令将城内储存的军粮及钱财悉数分给手下的将士们。此举不仅显示了自己绝不退缩的坚定意志，也稳定了军心，提升了士气。“美浓大撤退”的时候，他让部下在行军出发的数小时前去途中的各个村落，命令百姓们“煮饭给途经的士兵送去。日后必给予十倍报酬”。于是各村百姓纷纷做好饭团等在路边，士兵们一边跑一边吃。秀吉就是这样确保了军粮，在织田家内部的势力争斗中获胜，并取得了信长继任者的地位。
战国时代后半期，通过动员大量兵力压倒敌方的战法逐渐增加。士兵的装备、火炮弹药、军粮、马匹草料、运输费用……，一次战斗的花费换算成当今货币，估计高达1亿日元到3亿日元左右。尤其是军粮费用和草料费用，战斗持续越久，耗费越大。那么这些军费是如何筹措的呢？ “大名”的主要收入是领地内的岁贡和临时附加税（日文称“段钱”），有时候还会以此为抵押，向富裕的商人借米、借钱作为军费。但是仅靠这些还是不够。
譬如毛利元就，把领地内石见银山出产的白银充作军费。石见银山的白银品质优产量多，经济价值很高，“大名”之间一直争抢它的所有权。1562年元就在与周边“大名”的银山争夺战中获胜，规定“来自银山的收入全部作为军费”，对于无法运送军粮的地区，就送去白银在当地采购米粮。通过南蛮贸易采买大炮和火药也是用的白银。
上杉谦信通过种植和出口苎麻（从植物中提取的麻纤维，是一种服装面料）获取财富。越后的苎麻品质极高，京都的朝廷官员将其视为“上流阶层钟爱的越后上布”倍加推崇，上杉谦信把严格管制其流通所获得的利润用于军费开支。另外，他还在山区拥有矿产资源丰富的矿山。
羽柴秀吉既是战略家，也颇具商业才华。他在各地设立“藏入地”（直辖地）储备物资，加深与商人之间的关系，让他们去筹措物资。有时也会关注米价，低买高卖。战时则从各地的“藏入地”运送储备物资，让商人们在战地设立市集，出售从全国各地收集来的物资。这样可以节省运输费用。对赚了钱的商人们按照收益征收税款。另外，他本人也借了很多附息的信用债。1582年攻陷备中后，将石见银山也纳入自己的管辖，征收了“运上金”（一种杂税）。
无军资则不能战。因此，“大名”都非常重视并致力于各自领地内稳定的经济增长。战争，并非单凭武力超群就能赢得胜利。
镰仓时代末期发现的石见银山，平均年产量为38吨=10000贯，产量之多在世界上屈指可数，在海外也非常有名。白银10000贯换算成大米不下100万石。毛利氏首先赢得银山所有权之争，其后归属于丰臣秀吉管辖，再后来被德川幕府接收，支持了日本经济庞大的白银需求直到江户时代中期。
明治时代银山被卖给民营企业，但在1943年水灾中坑道被淹，经此打击后银矿封闭。石见银山以注重环保的生产方式，以及与自然和谐统一的文化景观，于2007年被列入联合国教科文组织世界遗产。
战国时代虽然勇武过人的名将辈出，但实际在战场上拼杀的士兵大多是杂兵。所谓杂兵，指的是用钱雇佣的佣兵，以及响应征兵的农民。他们不仅是作战，也是阵地安营和完成杂役的重要劳动力。虽然杂兵的食粮需要自行解决，不过战事持续的时候，会按照 “一人一天水一升、米六合、盐十人一合、味噌十人二合”的标准，每三、四天统一发放一次。夜间战斗时，会供应更多的大米。但是，战场环境和战时状况极其严酷，免不了有不得不饿肚子的情况。《杂兵物语》是一本江户时代初期发行的记录战场心得的书。书中以体验谈或见闻的形式，通俗易懂地讲述了杂兵在战场求生的各种智慧和技巧。
大米和 “打饲袋（UTIGAIBUKURO）”
配给的大米大多是糙米。除了把当天要吃的分量煮成米饭以外，剩下的都存起来防备意外情况。另外，煮好的饭不吃完，把一餐的量做成饭团随身携带。随身带的食品必须轻便而且耐保存。除了饭团，也会带生稻谷或者用火加工而成的“糒”（晾干的米饭）和“煎米”。打仗的时候不知道何时何地才能吃上饭。而且万一掉了或者被敌人抢走就糟了。所以就想出了“打饲袋”这个方法。就是大概3米长筒状的布袋，里面放上饭团和“糒”之类的粮食和药品，按每餐的量一个个扎紧，交叉着背在身上从不离身。这样一来，行军的时候也好，晚上黑漆漆一片也好，都能很方便的拿出来，就算一个地方破了也不会全都撒了。
水
人要活下去离不开水。水是放在竹筒里携带的，不过那一点可不够。激烈的战斗中汗如雨下，口渴的要命。可是上级严厉告诫过绝对不能喝敌方地界里的井水。因为，敌兵撤退的时候，会在井里投毒或者污物，污染井水让你不能用。河水应该是安全的，不过来到别的地区有可能水土不服，所以要在水里加杏子果实里取出来的杏仁，把田里捉来的螺蛳晒干后放到锅里，喝上面澄清的那部分。另外，也可以喝雨水，或者把水坑里的泥水放进布袋里过滤后再喝。为了水，还会去鸟兽聚集，或者野兽足迹比较多的地方找水源。
盐
战斗是一项体力劳动，所以盐的摄取很重要。士兵携带的不是现在颗粒状白色的盐，而是一种烧制成固体的浅黑色固态盐。因为粉末状的盐容易受潮，水气一多会潮解，变成黏糊糊的液体流出来。制作固态盐用的是很大的盐釜，一次可以烧制三升左右的盐。一个人用的话，一个可以用大概五十天，据说在战区还可以当钱用。
味噌与 “芋茎绳（IMOGARANAWA）”
俗话说“一碗味噌汤，健步三里地”，味噌含有丰富的优质氨基酸，发酵生成的各种维生素、钙含量也很高，确实是一种营养丰富、强身健体的食品。除了做成味噌汤，还可以直接舔着吃或蘸着吃，是很好的蛋白来源和盐分补充，不仅能增强体力，据说还有加快大脑活动，提高注意力，让直觉更加敏锐的效果。
味噌通过晒干或烤干做成味噌丸，用笋壳或者布包好随身携带。武将们也很了解味噌的功效。为了保证味噌供应，伊达政宗曾在城下建造大规模的味噌仓从事味噌生产。武田信玄开发了20天前后就能成熟的“阵立味噌”。将大豆煮熟后捻碎，加入麹揉成丸子状，挂在腰间，进军途中就发酵成了口味正佳的味噌。
除了战斗以外，各种各样的杂活也是杂兵的工作。为避免味噌的体积太大，就编成“芋茎绳”时时绑在腰间。“芋茎绳”是把芋头的茎秆晒干后编成绳子的形状，用味噌煮透后再干燥做成的。绳子对杂兵来说，是用途广泛的重要战时携带品。有行李的时候当绳子用，没行李了就撕成必要的长度，做成味噌汤喝。干燥的“芋头茎”秆吸水膨胀后就变成了汤里的料。
杂兵挂在脖子上白蓝两色的袋子是“打饲袋”。按每餐分量分别绑好以方便取出。腰间绑着“芋茎绳”。
梅干、胡椒、辣椒
有些东西虽然不是为了饱腹，杂兵却总是随身携带。那就是梅干、胡椒和辣椒。梅干放在“打饲袋”的底部，激战后喘不上气时拿出来含在嘴里。这样可以分泌唾液，略微减轻一下咽喉的焦渴感。
因为上阵的时候只发1颗，不用舔或吃，只要看一眼，每次感觉气喘吁吁的时候就能缓过劲儿来，所以上阵期间非常珍惜它。胡椒无论冬夏都是每天早上嚼一粒。这样就不会中暑也不会受寒。冬天彻骨的寒气真是受不了。为防止冻伤，会把辣椒捣碎，从屁股到脚尖全部涂满。如果不小心把辣椒弄到眼睛里，眼睛会变得通红，火辣辣的痛死人。所以不涂在手上。临时雇佣的杂兵，几乎分不到什么有用的东西。只能靠自己的智慧想办法克服。
杂兵能领到简单的身体护具和“阵笠”。烧饭的时候就把这个“阵笠”翻过来当锅子用。“阵笠”是用薄铁皮或者皮革做成的圆锥型帽子，正好当成炊煮的锅具。把脖子上挂着的打饲袋切下一格，连袋子一起放到锅里，煮成很软的粥，避免吃坏肚子。 再把“芋茎绳”切一段需要的长度，放到倒转“阵笠”的锅里，倒水加热做成味噌汤。1把“芋茎绳”可以做差不多10人份的味噌汤。虽然吃饭对士兵们来说是很大的乐趣，不过，经过行军和战斗，绳子沾满了汗水和泥土，放了很久的味噌和汗臭交杂在一起发出古怪的臭味，绝对不是什么好吃的东西。
“阵中是不折不扣的饥荒”，这是《杂兵物语》中的一句话。战场的现实如同饥荒一样严酷，对军粮的体会尤其深切。行军途中不用说发现可以吃的草或者树木果实，连根和叶子都要捡起来捆在马上作为食物保障。如果碰上大雨或者渡河，“打饲袋”里的稻谷吸水发芽了，就养大了连根一起煮着吃掉。松树皮煮透后去掉多余的部分，当成粥来吃。
打仗的时候，不仅需要吃饱肚子，能补充足够营养的能量食品，维持基本生存的应急食品和保持精神镇定、激发大脑思维的食品也必不可少。除了大米、味噌等日常军粮以外，士兵们还携带“兵粮丸”、“饥渴丸”、“水渴丸”。这些本来都是忍者食。忍者在敌阵上从事情报收集工作，必须活着回去报告情况。身为忍者，要求有强大的抗压能力，头脑冷静，行动机敏。因此，为保证忍者的身体和精神状况，他们食品非常有讲究。“兵粮丸”在甲州流忍法传书《老谈集（ROUDANSYU）》中，“饥渴丸”和“水渴丸”在忍术书《万川集海（MANSENSYUKAI》中分别载有制法。因为使用了很多昂贵的草药，是很贵重的东西。与其说是军粮，称之为药品更为正确吧。
兵粮丸
“兵粮丸”用荞麦粉和大豆粉、黑芝麻等，以酒或蜂蜜等加以熬制，反复多次蒸后晒干，制成药丸。加入鲣鱼干花或杂鱼干粉作为蛋白来源，加入松子作为脂肪，其他还配有栀子和生姜、桂心（肉桂）等。还有些地区或家族另有秘方配入秘传的草药。“兵粮丸”是一种糖分较高的药丸，服用后立即起效，一天5到7颗就能让疲劳的大脑和身体得以恢复。嚼碎后喂食军马，马匹也能恢复体力。一颗重量约为20～30g左右，便于携带。
照片提供：三重大学名誉教授 久松真
饥渴丸
“饥渴丸”是一种持久型功能性便携食品，用于在敌方连续数日窥探动静，无法自由进退之际。具有恢复疲劳，缓解压力，镇静心神、促进血液循环等作用。使用高丽参、薯蓣（山药）、甘草、薏苡仁、荞麦粉、小麦粉、糯米粉等为材料，将这些磨成粉，浸在陈酒中干燥而成。其中高丽参比例尤其大，有种特别的味道。这是一种以淀粉为基础，形状较大的药丸，持久战中食物耗尽时，一天服用3粒就能熬过饥饿。
水渴丸
“水渴丸”是特别用来缓解口渴及咽喉疼痛的药丸，也具有止咳效果。以梅肉为基础调配制作，能促进唾液分泌。将砂糖和麦门冬粉碎后加少量水煎，加入梅干去核后的果肉，反复熬制搓成球状而成。
| 兵粮丸 | 饥渴丸 | 水渴丸 |
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对忍者来说，重要的是生存下去的自卫手段。为取得战斗的胜利，无论在怎样艰难的状况下都必须设法活下来，而战国武将的认识也与忍者相同。兵粮丸和饥渴丸以高昂的中药作为材料。这种便携食品不供日常食用，而是在必要时每次吃一点。它配方巧妙，效果明显，帝国陆军省编《日本兵食史》（1934）中盛赞其“可以说是日本人迄今为止所开发食物中最顶级的形式”。
1592年丰臣秀吉出兵朝鲜时，萨摩藩携带的军粮是“碱水卷”。这是一种以孟宗竹的笋壳包裹糯米，用碱水（灰水）煮出来的类似粽子（CHIMAKI）的便携食物，粘性不大，但是有糯米团子般的口感。它的特点是富含水分所以很软，凉了以后也不会变硬，饱腹感很强。用碱水烧煮，矿物质等营养价值更高，而碱水的强碱又能抑制杂菌繁殖，提高保存性。过去那种干燥的军粮必须用水泡开，或者煮过才能吃。“碱水卷”可直接吃，味道又好，这是划时代的一点。据说当其他各藩的军粮均已耗尽之际，唯独萨摩军队吃饱了“碱水卷”而士气高昂。
在战国时代，军粮是掌握胜败关键的重要因素。在战时严酷的环境中，怎样的军粮更便于携带，更能增强体力，当时的人为此煞费苦心。军粮中凝结着武将和士兵们努力求生的智慧。不愧是支撑了战争的便携食物。即使在没有战争的现代，他们的智慧同样被借鉴于防灾用的保存食品和受灾时的应急食品。另外，在鹿儿岛，“碱水卷”作为一种家庭制作的简易乡土糕点，今天仍然很常见。
1950年。曾任日本航空株式会社国际线客舱乘务员及文化事业部讲师（负责指导待客礼仪），后成立Human Education Service公司。1997年起作为财团法人日本交通公社特聘讲师，负责指导提高观光各领域的待客礼仪和培养待客之道，同时担任日本国土交通省、观光厅和自治体的观光振兴顾问及委员。2009年起担任高崎经济大学等的讲师。致力于“待客之道”和“日本的款待与饮食文化”的研究。
