我们参考《料理早指南》中提到的祭祀供奉等人数较多的活动时制作的名为“桧割笼”的便当,以及赏花重盒便当中最高档的菜谱,重现了赏枫时的重盒。所使用的食材、器具也是尽可能忠实于《料理早指南》的记载,进行了重现。色彩搭配与摆盘也值得关注。
监修: 江原绚子 / 制作: 赤堀博美

《上 层》

《下 层》
提到赏花,您自然会认为是赏樱花,但是在过去也有进行赏 "紫藤"、"菊花"、"红枫" 等各种各样的赏花活动。在江户时代,赏花时,赏花便当也是必不可少的。除了菜肴以外,人们会把日本酒也一起装入重箱中,将其称为 "提重",装好后带去赏花。


- 鸡蛋糕
- 鱼 糕
- 玉 川
- 烤开背虾
- 煮鳕鱼子
- 煮莲藕
- 煮牛蒡
- 银杏仁
- 羊栖菜
- 鲽鱼干
- 鲷鱼模压寿司
- 甜醋姜
- 萝卜干
- 甘露梅


- 比目鱼 生鱼片
- 针鱼 细切
- 白萝卜
- 裙带菜
- 红味噌
- 小豆鹿之子
- 蕨菜糕
- 赤 糕
- 薄皮馒头
- 山药糕

- 味噌烤松茸
- 落花生
- 凉拌菠菜
- 烤饭团
"便当" 是站在食用者的角度,在摆盘和颜色搭配等细节之处都十分讲究的便携食品。便当盒就像一个 "小小的庭院式箱笼",从中可以享受四季之美,品尝每个季节的时令这一自然馈赠,可以说便当是集中表现日本饮食文化魅力的一件艺术品。
早在400多年前,便当文化就让日本人在品尝美味的同时又感到赏心悦目。如今日本的便当文化正在走向世界,逐渐成为代表日本的饮食文化之一。我们介绍的便当文化的变迁只是便当发展至今的过程,今后还可能会发生变化。这种变化,应该不会仅仅发生在日本,而将在世界其它地方以新的形式更新传承下去。但是唯一不变就是无论在哪个时代,在哪个国家,打开便当盒时的感动和喜悦是永远不会改变的。