Plenus 米食文化研究所

日本饮食形式的变迁 定食的诞生 日本饮食形式的变迁 定食的诞生

那么,定食这种饮食形式是如何诞生的呢?
日本自古以来就受到中国大陆文化的影响,在大约160年前的幕府末期,又受到西方文化的影响,形成了极富美感和创造性的饮食文化。我们熟悉的定食也受到了各种各样文化的影响,并实现独立的发展。

让我们一边回顾日本饮食文化的历史,一边找寻 "定食" 的源头吧。

稻米种植从
中国大陆传来

开始食用米饭

从狩猎采集转变为农耕 稻耕文化开始成型,
发展为以米饭为主食的饮食文化。

从狩猎采集转变为农耕 稻耕文化开始成型,发展为以米饭为主食的饮食文化。

神馔料理

为了向神祈愿农耕,渔业的丰收,
表达收获的喜悦和对神灵的谢意,
人们会向神灵献上贡品“神饌”。

大飨料理

日本自古以来的传统文化与中国的饮食文化融合
产生了一种极重视仪式感的料理,
即上流阶层用于招待客人的料理 “大飨料理”。

精进料理

受到禅宗的影响,忌避动物性食品的 “精进料理”获得发展。

本膳料理

武士阶层用于招待客人的
料理“本膳料理”诞生。

怀石料理

随着茶道的发展,受到本膳料理的影响,
在吸收精进料理的精神内涵和烹饪技术的
基础上,“怀石料理”诞生了。

饮食文化的发展

进入江户时代以后,享受美味的形式已经逐渐普及到普通百姓之中,
饮食文化获得了更大的发展。

进入江户时代以后,享受美味的形式已经逐渐
普及到普通百姓之中,饮食文化获得了
更大的发展。

海外饮食文化的吸收与渗透

肉食解禁之后,西式蔬菜,西洋料理等
新的
饮食形式传入,
日本积极吸收西方的饮食文化。

以米饭为主的饮食形式

在文明开化之后,日本近代经历了战争期间和战后的粮食危机,灵活吸收各国的饮食所长,在饮食文化方面获得更进一步的发展。
追溯日本饮食的变迁,可以得知日本饮食形式受到各种各样的影响,一些新的料理形式也随之不断出现。但是各种不同形式的饮食都有一个共同的核心,就是以米饭为主的饮食形式一直被传承下来,与当今的定食一脉传承。坚守传统饮食文化的精髓,在此基础上灵活吸收外来的文化,不断进步发展,这就是日本的定食。