日本国土南北狭长，四面环海，春夏秋冬四季分明，发展形成了独特的饮食文化，能享受山珍海味带来的季节的恩惠。
此外，日本人自古以来在生活中就非常注重培育季节感，使用各种历法，为生活添彩。例如立春、夏至、秋分等表现季节更替的 "二十四节气" 以及更细微地表现季节变化的历法 "七十二候" 等。历法在表现季节变化的同时，也被用作农耕活动的重要标尺，和饮食文化密切相关。
"四季的Teishoku" 将用日本人日常食用的定食 (Teishoku)，表现享受四季食材传递出的季节感的魅力，以及传承至今的历法与饮食之间的关联。
京都菜会在青花鱼味噌煮中使用各式各样的味噌，本次我们推荐的是风味浓郁的八丁味噌。搭配九
条葱，为摆盘平添色彩。
（2人份）
- 青花鱼（鱼块）
- 2块
A
- 水
- 1杯
- 砂糖
- 2.5大勺
- 味淋
- 2大勺
- 酒
- 1.5大勺
- 生姜（切成薄片）
- 4〜5片
- 味噌（八丁味噌）
- 2大勺
- 九条葱
- 适量
- ❶在青花鱼的鱼皮上切出“x”形的花刀。
将锅中的水烧开，放入鱼块汆水，待鱼肉表面变白后，用漏勺捞起。 -
❷
将A中的食材倒入锅中，中火炖煮，
将鱼块整齐地放入锅中，鱼皮面朝上。
继续炖煮后撇去浮沫，将炖煮的汤汁淋到鱼块上。
盖上锅盖，小火焖煮５-６分钟。汤汁滚沸后再放入青花鱼，可去除鱼腥味。
- ❸将少量汤汁加入味噌中并溶化。
- ❹将❸中的味噌加入到锅中，均匀搅拌溶解。
开盖中火炖煮５-６分钟，进行收汁。
将青花鱼盛放到餐盘中，淋上汤汁并用九条葱点缀。
要点
为了保留味噌的香味，要在最后加入。
为防止味噌结块，要彻底溶解。
搭配小虾和鸭儿芹梗的美味炸什锦。
香脆面衣包裹鲜甜的小虾和清香的鸭儿芹，
复合口感在口中弥漫。
提到秋天，就会想到松茸。
松茸改刀时保留较大的颗粒，能在感受鲜香的同时品味丰富的口感。同时使用了浓味和淡味酱油相配，将菜肴整体的鲜美都凸显出来。
京都人经常喝汤。本道菜品搭配了当季的红薯和落葵叶。
茶道武者小路千家家主的长女，生于京都。在同志社大学专攻美术史，从事陶器的研究。其母被称为 "茶怀石料理第一人"。师从其母学习料理，在研究怀石料理的基础上，积极走访国外，不断吸收世界各国在食材和烹饪方法的知识，通过研发在现代家庭中也能轻松制作的多款改良料理，传承 "日本的食物与精神"。
一般社团法人和食文化国民会议（简称：和食会议）副会长。
每年11月23日举办的新尝祭，是一项感谢秋季丰收的传统活动。据说新尝祭起源于飞鸟时代（7世纪），会在皇宫及日本全国各地的神社举行。新尝祭的“新”指的是新收割的大米，“尝”则代表品尝。在皇宫中，天皇陛下会品尝当年刚收割的大米，向天照大御神及八百万神明献上对丰收的感谢，祈愿五谷丰登。
新任天皇在即位后首次举办的“新尝祭”被称为“大尝祭”。
最近一次大尝祭举办于1990年，也就是现任天皇即位时。大尝祭只在新任天皇陛下即位时举办1次，被视作重要的祭典仪式。上次的大尝祭上，天皇邀请了世界各国的众多首脑。现任天皇预定于2019年禅位，因此2018年将是现任天皇举办的最后一次新尝祭。
具有悠久历史的新尝祭，在战后成为了“勤劳感谢日”，被定为如今日本国民的节日之一。
写真提供：伊势神宫
神尝祭是伊势神宫在秋季举办的祭典。将当年收获的新米供奉给天照大御神，感谢神明的恩惠。神尝祭的举办时间为每年的10月15日到10月17日，早于新尝祭。
仪式期间，晚上10点和凌晨2点会供奉被称为“由贵※1大御馔”的特制神馔。“大御馔”即为豪华餐食之意，不仅包含伊势神宫境内神田中收获的新米和年糕，还会献上各类山珍海味及黑白神酒。正午时分会迎接来自宫中的御使，举行将天皇陛下奉上的币帛※2（供品）献给天照大御神的“奉币之礼”。
※1 : 日文的“由贵”是指至高无上的神圣洗礼，极致尊贵。
※2 : 币帛是指奉献给神明的供品。
- 10月15日-10月17日
- 三重县伊势市宇治馆町1
