令人疲乏无力的酷热暑气消散，惬意的凉风开始吹拂之时，对美食家而言，
是令人喜悦的秋天即将来临的信号。
很多食材在秋季迎来最佳时节，各种美味上市。
“今天做个什么菜呢？”“今天要吃什么呢？”对做饭和吃饭的人而言，饭点时刻都令人期待。
今天暂且将减肥抛之脑后，美餐一顿，让身心都得到满足吧。
本次的主菜是“自制”盐鲑鱼，和买来的味道有所不同。
这道菜特别简单，在家都可以做，请大家一定要试试看。
可根据自己的喜好调整鲑鱼鱼肉的紧实度和盐分，这是“自制”的好处所在。除了鲑鱼外，竹荚鱼、梭子鱼、青花鱼、沙丁鱼等可做成干鱼的食材，以及适合腌制的食材都适用。
尽量用上等食盐腌制，这样更能提味。也可用香草盐和花椒盐等进行腌制，做出不同的风味。
(2人份)
- 生鲑鱼（帝王鲑）2块
- 盐4g
- 萝卜泥适量
- 老抽适量
◎如果做多了的话，可从吸水膜中取出，用保鲜膜重新包裹后放入塑料袋，然后放入冰箱，5天左右吃完。若想保存更长时间，则提早取出，直接用吸水膜包裹后放入塑料袋，冷冻保存。
- ❶先将吸水膜展开，再按照鲑鱼的大小将一半盐撒在膜上，然后将鲑鱼放上去。
- ❷将剩余的盐撒在鲑鱼表面，敷上吸水膜，放在平底盘上，置于冰箱冷藏。
- ❸2天左右后取出。
- ❹将烤鱼用的网加热，把装盘时朝上的一面向下放置，中火烤4分钟，烤熟后，翻面再烤。如果用烤架，则需将装盘时朝下的一面朝上放在烤架上开始烤制。
- ❺装盘，配上萝卜泥，淋上酱油即可食用。
主菜是鱼，所以用肉作副菜。
先放入可品尝到不同部位不同
风味的牛肉切片，
再加入时令蘑菇和生姜丝，进行炖煮。
茼蒿里加入了菊花，用芝麻醋凉拌，最能调换口味。
松子的口感成为点缀。
在茶室里品茶时，茶具会受到关注，但在日常饮食生活中，餐具成为主角的情形却很少见吧。为了更好地展现料理的美味，需要搭配合适的餐具。同时，通过料理的摆盘，餐具也能熠熠生辉。就平时餐桌上摆放的餐具而言，最关键的是要用自己“喜欢”的餐具。
就像根据颜色或款式来选择衣服一样，选择餐具也可享受搭配的乐趣。
既然难得有机会品尝日本料理，不妨选择能展现“和食之美”的餐具，为日常生活增添一点色彩。
同样一道主菜，我们选取了陶器和瓷器两种不同风格的餐具来装盘。下面为大家介绍一下它们各自的特点与长处，以及与其它餐具搭配的方法。
敬请参考。
这款九谷烧在现代人的餐桌上使用起来也很方便，可盛装不同的料理，在各种场合使用。其表面是鲜艳的蓝色，背面是炫目的黄色。
在看不见的地方也很讲究，这就是日本文化的“精髓”所在。
在餐具的搭配中，可以全套都选择很典雅的餐具，但我也推荐大家选择这种颜色鲜艳的餐具来做“点缀”。
和时装搭配一样，餐具的搭配不同，呈现出来的风格也不尽相同，这是一门很深的学问。
在第二种搭配中，我们选择的主餐具是京都陶艺家荒木义隆制作的四方盘。
底色为灰色，给人质朴的印象，搭配棕绿色的彩釉，有一种很温暖的感觉。餐具的绿色与鲑鱼的橙色相映成趣。
用富有玩趣的彩绘餐盘装点餐桌也不失为一种不错的选择。
餐具和衣服一样，必须衬托“内容”。
搭配的方式不对，
会让“内容”原本的美感丧失殆尽，所以还是选择更能凸显料理美感、美味的餐具吧。大家知道著名的艺术家鲁山人在开始制作餐具之前，自小便钟爱美食。
也许正因为他精通料理，才创作出了那么出色的餐具吧。
