日本国土南北狭长，四面环海，春夏秋冬四季分明，发展形成了独特的饮食文化，能享受山珍海味带来的季节的恩惠。
此外，日本人自古以来在生活中就非常注重培育季节感，使用各种历法，为生活添彩。例如立春、夏至、秋分等表现季节更替的 "二十四节气" 以及更细微地表现季节变化的历法 "七十二候" 等。历法在表现季节变化的同时，也被用作农耕活动的重要标尺，和饮食文化密切相关。
"四季的Teishoku" 将用日本人日常食用的定食 (Teishoku)，表现享受四季食材传递出的季节感的魅力，以及传承至今的历法与饮食之间的关联。
所谓丸就是把肉剁碎做成的丸子。鸡肉馅加上莲藕的搭配，让口感拥有了画龙点睛之
妙。清爽的汤底是融入了鸡肉馅鲜味的昆布高汤，极好地衬托出了芜菁的甘甜。
(2〜3人份)
- 鸡腿肉肉馅
(约15个丸子的量) - 300g
- 芜菁
- 4个
- 蟹味菇
- 1包
- 莲藕
(去皮状态) - 40g
- 裙带菜 (生※)
- 150g
- 壬生菜
- 1束
A
- 淀粉
- 1大匙
- 酒
- 3大匙
- 盐
- 2小搓
- 生姜汁
- 1小匙
B
- 水
- 5杯
- 昆布
- 15g
- 酒
- 2大匙
※若使用用盐腌制的裙带菜，请将盐冲洗干净，
用清水泡发后，切成食用的长度
-
❶将芜菁去皮，用切片器切成薄片※。
蟹味菇去根掰散。莲藕去皮，切成较大的碎末。 - ❷在碗中加入肉馅、❶中的莲藕和A，充分搅拌，直至变得粘稠。
- ❸在锅中倒入B，开中火煮沸后，将❷搓成球状，放入锅中。
- ❹在炖煮的同时撇去浮沫，待鸡肉丸煮熟后，略微加大火力。随后，加入芜菁、蟹味菇，用盐和淡味酱油调味后，继续煮2-3分钟。
- ❺最后加入裙带菜和壬生菜，待汤再次煮开即可关火。根据喜好撒上柚子胡椒或黑七味粉，就可以享用了。
※逆着纤维切芜菁，口感更加柔软，
顺着纤维切则偏向于爽脆，请根据喜好选择。
将冬日的时令食材西太公鱼，制成香脆的炸鱼。
搭配咖喱盐、花椒盐，完整品尝整条鱼的鲜美。
大量使用当季食材，酸味温和的醋拌菜。搭配胡萝卜、
白萝卜、莲藕、新鲜香菇和鸭儿芹，色彩缤纷。
混合有京都代表性腌菜——酸萝卜米饭。用盐腌制的酸萝卜在温暖的房间（窖房※）发酵熟成后，直到冬季方可食用。酸萝卜柔和的酸味和鲜味，能够让米饭变得更加美味。
※“窖房”是保持40度左右温度的温暖房间。
乳酸菌会在这里不断发酵，孕育出酸萝卜特有的美味。
茶道武者小路千家家主的长女，生于京都。在同志社大学专攻美术史，从事陶器的研究。其母被称为 "茶怀石料理第一人"。师从其母学习料理，在研究怀石料理的基础上，积极走访国外，不断吸收世界各国在食材和烹饪方法的知识，通过研发在现代家庭中也能轻松制作的多款改良料理，传承 "日本的食物与精神"。
一般社团法人和食文化国民会议（简称：和食会议）副会长。
江户时代，是将“稻米”作为经济指标的石单位社会。据说，当时在以“稻米”种植为生的“种稻”农村地区，生活着日本约8成的人口。在祈祷丰收、感恩收获的农村，在一整年中会举行许多仪式。
在这样的农村社会中，在正月将掌管五谷丰登的岁神迎接到神龛并进行款待，是一项重要的仪式。在正月受到过款待的岁神，会在春季从山上降临到村庄，化身为农田之神，并在秋季的收获结束后返回山中成为山神，守护保佑务农的人们。相传，岁神不仅是农田之神，还是祖先显灵（祖灵神）。
虽然在日本全年的仪式中，有许多与农耕文化息息相关，但在现代社会，阖家团圆迎新年的正月仪式，同样蕴含着感恩祖先、祈愿未来的含义。
祈愿新一年幸福的“年菜”，是献给岁神的庆祝料理。原本泛指在各类民俗节日（节气）供奉的料理，后来逐渐演变成了仅属于正月的料理。年菜将寓意吉祥、色彩丰富的料理集中叠放在多层饭盒中，象征着“重重喜庆”。年菜中不可或缺的，就是“三道祝肴”。日本各地的祝肴各具特色，例如关东会采用“鲱鱼子”、“田作（甜煮小鱼干）”、“黑豆”，而以京都为代表的关西，则会用“醋牛蒡”替代“黑豆”。
这种传统料理，对不同的地区及社会具有重要的含义。或许通过了解先人的智慧及想法，让家人的心与心贴得更近。
甜煮小鱼干，是祈愿五谷丰登的年菜之一。过去，人们会将小鱼作为肥料洒在农田里，因此这道菜也被称为田作。采用小沙丁鱼（五万米）制成的田作，在关东关西都是三道祝肴之一。
