佐贺县 | 大米和地方文化 | 大米藏书馆

日本的稻米种植从大约3000年前传承至今，众祖先们为了能在这块狭小的国土上种植更多的稻米而倾注毕生心血。

正如在记录日本国家形成的《古事记》一书中，用“丰苇原瑞穗国”（意思是一个稻米种植丰富的国家）描述的一样，自古以来，稻米就是象征着日本的农作物。

在这里，我们将通过历史、文化和美丽的风景介绍地区多样化的稻米文化。

“从歌垣公园远眺（白石平原）”
照片提供：佐贺县观光联盟

该地区古时在《日本书纪》的不知火传说中被称为“火之国”，后被称为“肥之国（日语中的‘火’与‘肥’发音相同）”，在7世纪末到8世纪初的文献中可以找到“肥前”和“肥后”的国名。此外，“佐贺”这个地名的起源，在《肥前风土记》中有记载称，日本武尊到访此地时，看到眼前枝繁叶茂的楠木，说了句“繁盛之国（日语的繁盛发音为Saka）”，于是就有了这个名字。

县内的地形大致分为三块。

与福冈县相接的背振山块地带，这是为平原地区提供水源的地区。
西侧的丘陵地带，以唐津市为根据地，东松浦半岛（上场高地）大幅伸出于玄界滩，形成了变化丰富的海岸线。从这里丘陵地带平缓向东南方向延伸，与多良岳山地相连的地区。
南侧面向有明海的佐贺平原是从福冈县西南部延伸的筑紫平原的西半部分。由又被称为筑紫次郎的筑后川及嘉濑川、六角川等河流形成的肥沃的冲积平原。

全年平均气温在16℃左右，较为温暖，降水量每年为1800mm高于日本全国平均降水量，山间地区则多达2500mm。处于对马暖流流经的鱼群如云的玄界滩与涨潮和落潮时的潮差在日本首屈一指的有明海之间，平原地区遍布有总长度长达2000km的河道（水道、沟渠）。

文化方面以南北划分为两大类。分别是处于锅岛藩麾下、拥有以“舍身取义精神”为代表的质朴强健的性情和追求秩序与稳定的佐贺地区，以及在藩主频繁更迭中形成的不受支配、自由豁达的性情和活跃奔放的町人文化的唐津地区。

风靡全球的有田和伊万里的瓷器，以及拥有1300年历史的武雄、嬉野温泉作为旅游胜地也非常知名。

专栏.1
田代、基山的药商

江户时期，在今天的鸟栖和基山地区，不产大米的对马藩飞地（田代领）每年的租税负担极重，因此作为农户的副业，人们就充分利用在与朝鲜贸易中获得的朝鲜人参等药材，于是制药和售药业得到了发展。宝历年间（1751年—1764年）曾有记载称药商在博多行商，幕府末期至明治时期，行商范围还从九州一带扩大到了中国地区。

照片：江户时期记载有药物处方的台账 — ※江户时期记载有药物处方的台账。
上)《诸药方记》文化14年(1817年)
下)《七宝秘药书》嘉永3年(1850年)（基山教育委员会所藏）

“白石平原的稻田” 照片提供：佐贺县观光联盟

菜畑遗址

“菜畑遗址”是可了解从绳文时代晚期后半期（公元前10世纪前后）到弥生时代中期（公元前4世纪—公元后1世纪）期间，当地人在丘陵的山谷间进行水稻种植的变迁的遗址。据称这是目前可确认的日本最早的稻田遗址。

(照片提供：唐津市教育委员会)

吉野里遗址

“吉野里遗址”是弥生时期获得发展的日本规模最大的の环濠聚落群，是可以了解以水稻种植为中心的社会形成发展过程的史迹。弥生时代前期（公元前5世纪前后）聚落开始形成，到弥生时代中期的公元前2—公元1世纪时，已发展壮大为估计面积超过20公顷的环濠聚落。从这个时候出现的长度超过40米的坟丘墓和铜剑及玻璃链状挂饰等陪葬品可以看出，此时已出现了王族。

弥生时代后期（1—3世纪）环濠聚落已发展到超过40公顷的规模，聚落内部被环濠、围墙、瞭望楼等设施坚固守护，其中有政治的中枢、祭祀、作坊、集市、居住的房屋等，可让人联想到当时的中国的城堡都市。

吉野里历史公园（神埼市吉野里町）

有明海涨潮和落潮时的潮差高达6—7米。从筑后川等河川流来沙子先被冲入近海，但是在满潮时则会逆流到海岸附近堆积起来。泥滩日复一日越来越广阔，于是人们经过长年累月进行了改良，使其成为适于从事农业的土地。其中，河道及排水开垦等特有的农业技术得到了发展。从贝冢所处的位置可以想象出，约一万年前吉野里遗址所在的场所也是在海岸线的附近。

照片：姊川城遗址的河道 — “姊川城遗址的河道（神埼市）”
照片提供：神埼市观光协会
※是可追寻中世纪农村聚落和领主及武士的诞生及发展足迹的珍贵遗址。

照片：大搦堤坝 — “大搦堤坝”（佐贺市东与贺町）
引自：《土木遗产in九州》
（一般社团法人）九州地区共建协会
http://dobokuisan.qscpua2.com/
※作为明治前期的有明海沿岸的围堤，规模最大。

佐贺平原由于缺少较大的河川，因此一直处于缺水的状态。但另一方面，因此处海拔5米，一旦有大雨、台风、有明海涨潮或筑后川洪水同时出现时，这里就会出现水灾。因此，奈良时期之后，在平原处四处修建“沟渠”的独特的水利得到了发展，但是在战国时期之前，各地的水利体系都是自成一体，随意为之。

在这种情况下，通过开展水利事业为锅岛藩奠定了基础的就是成富茂安。成富茂安开展的不仅有佐贺平原的治水事业，还包括筑后川的洪水防御、以有明海排水开垦为前提的沿岸事业等，基本构建出了今天的水利系统。可以说，他的事业正是在幕藩体制确立时期的领国经营的城市和农村规划。

(永禄3年(1560年)〜宽永11年(1634年))
效忠于龙造寺隆信、锅岛直茂和勝茂父子，在征战、筑城、外交、丈量土地等多种军队工作中发挥了举足轻重的作用。

照片：疏导要书 — 《疏导要书》（石井水库的示意图）
公益财团法人锅岛报效会所藏 / 佐贺县立图书馆保管

照片：现在的石井水库公园 — “现在的石井水库公园”
照片提供：筑后川河川事务所

图片：石井水库的机制 — “石井水库的机制”
图片提供：九州农政局
由于经花岗岩层的背振山系流出的河川沙砾较多，容易堆积，因此水库就是为了将沙砾和河水分离，仅将水稳定供应给佐贺城内和城下町的引水设施。据说是元和年间（1615〜1624）建造。

1从地势较低的沟渠抽水灌溉。

抽水是一项非常辛苦的劳作，古时使用“打水桶”，从江户中期开始使用“脚踏式水车”，因此人们常说“比起过年或是盂兰盆节，更让人欢喜的是下雨”。

照片：使用打水桶抽水 — “使用打水桶抽水（农具便利论3卷）”
国立国会图书馆所藏

2稻田马耕

为了防止珍贵的水流失，人们开发出一种独特的耕作方式——“稻田马耕”，这是使用特殊的耕犁，防止土壤龟裂，并使耕地凝固的方法。

3泥土清理

人们在冬季挖掘泥土，将沟渠扩建的更深更宽，到了插秧季节水渠不仅能储存珍贵的水，挖出的泥土还能成为优质的肥料，将田地养得更肥沃。

※ 照片提供：佐贺县农业试验研究中心

此外，在江户时代之前，这个地区之所以大多生产早熟占城稻（籼稻），除了分散农忙季节的原因之外，还有就是这个品种抗旱，即使收获量少，但每年能稳定收获，因此人们才选择了这个品种种植。

因缺水而倍感辛苦的历史，经过在大正时期引进电动水泵后，情况得到了完全改观。
此外，农民与县政府齐心协力开展扩大生产的举措，结果昭和13年（1938年）每公亩的收成达到417公斤（日本全国平均321公斤），之后收成虽暂时下降，但是二战后经过土地改善及北山水坝的建设等措施，又重新荣踞日本首位。佐贺的这种农业方式被称为“佐贺阶段（佐贺标准）”，被当作了日本农业的典范。

照片提供：佐贺土地改良区

以佐贺平原为中心，从背振山地到有明海沿岸一带，白米是庆祝时候吃的食物，而平时人们大多吃的则是麦饭等粗粮菜饭、茶粥、使用二茬耕种的小麦制作的乌冬或素面。在稻田较少的玄界滩沿岸及多良山麓，麦子和番薯是人们的主食。

在玄界滩沿岸，为了节约大米，人们还经常吃使用杂粮制作的各种“烩饭”。而且还经常吃主要的鱼产品沙丁鱼。

而在有田及伊万里地区，流传着“开一口烧窑就能赚钱”的说法，这里人们财力富足，因此都买大米食用。“有田的美食爱好”和“就算典当衣物也要大快朵颐”这样的俗语，正象征了当地奢侈的饮食文化。

佐贺县的吃鱼文化丰富多彩，无以伦比，有玄界滩的鱼贝类、有明海的特色鱼贝类、以及贯穿平原到填海造田地之间的河道等的淡水鱼贝类。

1玄界滩地区的渔业，以远洋性洄游鱼及礁石鱼贝类
（竹荚鱼、青花鱼、乌贼类、沙丁鱼、鰤鱼、鲷鱼等）为主。

该地区的捕鲸文化在江户时代达到了最盛时期。室町时代后期，纪州开始有组织地商业捕鲸，并扩大到了五岛、平户、壹岐地方，捕鲸文化得到了长足发展。据称，在呼子町小川岛，宝永年间（1704年—1711年）创立了捕鲸业。

就如“捕到一头鲸，七浦都能普天同庆”这句话所形容的，每次出海捕鲸都要出动将近千人的组织。

捕获的鲸鱼，浑身都可利用没有一点浪费，鯨油可用于点灯或驱除水稻的害虫，骨头磨成粉后还可作为肥料使用。从事捕鲸的人们为了祭奠鲸鱼的亡灵，还修建了供养塔。

照片：鯨鯢供養塔 — “鲸鲵供养塔”（呼子町小川岛）
照片提供：NPO法人滨－街交流网络唐津

2有明海在落潮时近海处还出现长达5—7公里的巨大泥滩。在这里栖息的姿态外形奇特的鱼贝类，被称为“前海珍奇”。

照片：采摘海苔的景象 — “采摘海苔的景象”
照片提供：佐贺县有明海渔业协同组合

明治38年（1905年）开始的海苔养殖，一开始在涨潮和落潮时的潮差过大的佐贺地区一直难以顺利开展，但随着养殖技术的进步，昭和30年代之后（1955年—）终于得到发展，近年来的产量已号称是日本第一。

3佐贺县地区在水稻收割完毕之后，就会进行沟渠和用水道的清理。
水底积的淤泥作为农田的肥料，同时鲫鱼、鲤鱼、泥鳅和田螺等则是人们过冬时珍贵的蛋白质来源。

照片提供：鹿岛市观光协会

从16世纪末期起由朝鲜陶艺技术推动的唐津烧，在西日本地区甚至到了只要说起陶器，人们就马上会联想到“唐津烧”的风靡程度，其产品广泛，既有日用杂物，也有在茶具中做成幽雅形状的珍品。

秀吉向朝鲜出兵之际，带回了朝鲜的陶艺工匠，其在有田发现了质量上乘的陶石，并于1610年代左右在日本首次开始烧制瓷器。
之后，由于中国的内乱（17世纪的明清朝代更替）瓷器的进口中断，但随着中国的技术传入，日本的瓷器质量得到了提高，生产量也大幅增加。瓷器不仅要满足消费众多的江户的需求，而且还接到了来自欧洲的大量订货，因此成为了藩的一大收入来源。

照片：染付楼閣山水文大皿 — “染付楼阁山水文大皿”
佐贺县立九州陶瓷文化馆所藏

专栏.2
促进“茶文化”发展的土地

据称，镰仓时代僧人荣西从中国带回的茶苗在背振山麓扎根生长，后来其又将这个茶田的苗种赠与了位于山城国栂尾的高山寺的明恵上人，自此茶才在日本各地传播开来。

佐贺县的日本酒文化源远流长，在昭和46年（1971年）之前的酒精类消费中，清酒一直高居首位（在日本全国，昭和34年（1959年）被啤酒赶超），而且清酒消费量的6成以上都是本地产，可以说这里也是一处产酒圣地。※截至平成26年（2014年）。

平成23年（2011年）“锅岛”在IWC（国际葡萄酒挑战赛日本酒部门）中荣获桂冠等，说明佐贺的清酒在全世界都获得了高度评价。

“虹之松原”是日本三大松原之一，在大正15年（1926年）作为松原被指定为国家名胜地，在日本全国独一无二。当时，松原东西横贯6公里，南北幅度最大也有500米。

据称在唐津藩第一代藩主寺泽广高的时代（1593年—），为了防止面向唐津湾开垦的耕地在冬季受强烈海风所形成的盐害，人们开始种植黑松林。黑松成长到充分的高度约需20年，由于元和年间（1615年—1624年）没有当地收获量的记载，因此通常认为松原形成一定规模，在水稻种植中开始发挥防潮防风作用，是在元和年间之后。

佐贺县由于是在日本全国拥有首屈一指的肥沃平原的农耕地带，因此伴随农耕祭祀的艺术形式也得到了发展。即使到了近代之后，人们与自然的共存关系也保持较好，因此传统的艺术形式并未发生大的变化，一直在农村共同体得到了延续。

这是每12年一次从猴年4月第一个申日起在神埼市仁比山神社举行的为期13天的祭神活动，活动中表演的“御田舞”被称为是平安时代在朝廷上表演的田乐的延伸，其继承了古代夯田和种苗的丰富多彩的动作，最后以雄壮的“鬼舞”作为结束。江户时代由于有锅岛藩的保护，因此庆祝丰收的活动得以声势浩大地举行。
《肥前古迹缘起》（宽文5年（1665年）编撰）中也记载了“这是一场男女老幼欢聚一堂，声势浩大的祭祀活动”。

照片提供：神埼市观光协会

是长崎街道沿途的原锅岛藩领多见的民俗艺术形式，据说是从风流的发音变化而来。最初是作为向神佛共同祈求五谷丰登的宗教活动而发源的，之前曾配合水稻种植活动频繁举行。
浮立种类繁多，有“天冲舞浮立”、“面浮立”、“舞、踊浮立”和“太鼓浮立”等，现在根据不同地区，分别在春季的预祝、夏季的祇园、秋季的收割祭“宫日节（供日）”在氏神神社内进行表演。

照片：市川的天冲舞浮立 — “市川的天冲舞浮立（佐贺市富士町）”
照片提供：佐贺县观光联盟

照片：真手野的舞浮立 — “真手野的舞浮立（三番叟）（武雄市）”
照片提供：武雄市教育委员会

专栏.1田代、基山的药商